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1、有一定的刀工，有責任心；
 2、切配前及時掌握切配菜單上的數量及規格、搭配、不偷工減料，杜絕浪費。
 3、服從領導的工作安排，同時積極配合廚師工作。
 4、切配中，加強場地衛生工作，不隨地亂扔，及時清洗設備和清掃環境。
 5、墩頭要生熟分開，使用后要刮凈表面，熟墩頭有專用抹布，保持清潔。
 6、合理配置菜肴，做好營養、色、形、主配料的合理搭配，以保證菜肴質量。
 7、結束后，剩余原材料分類保管、儲藏、水發原材料換水，清洗配菜盤，盛器、臺秤、砧板、冰箱。
 8、發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，完成上級交辦的其它任務。


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